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《规范》实施 保障冷链即食食品安全生产

《规范》实施 保障冷链即食食品安全生产

[来源:]    [作者]    [日期:2019-07-03 08:47]    [热度:]
在快节奏的生活下,以及消费市场不断升级,方便、安全、健康的即食产品受到消费者的喜爱,尤其是冷链即食食品。为更好地规范冷链即食食品生产许可审查工作,日前,某市市场监管委印发了《冷链即食食品生产许可审查规范(试行)》,也为冷链即食食品生产安全提供政策支持。   即食食品主要是指不需要额外加工处理,打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。随着人们生活节奏的加快,即食食品以其方便、快捷等特点越来越受到消费者的青睐。虽说即食食品吃起来较为简单、方便,但是有些产品生产链并不简单,增加生产难度的同时,也对加工安全监管提出了更高的要求。而上文发布的《规范》,进一步规范冷链即食食品生产许可审查工作,保证生产安全。   据了解,《规范》从八方面对冷链即食食品生产许可审查进行了规范,包括适用范围、生产许可条件、原辅材料管理、保质期管理、检验项目、产品相关标准等等。其中,在生产许可条件审查方面,又对生产场所核查、生产设备、冷链条件、检验设备、工艺流程、生产过程、卫生条件以及食品追溯等进行明确地要求,全面保证冷链即食食品生产安全。   笔者了解到,企业要对清洁作业区场所、设备设施等进行有效的清洁和消毒。与此同时,还要以确保人工清洁、就地清洗操作(CPI清洗系统)以及设备维护等关键流程符合相关规定和标准要求。另外,清洁作业区空气需要进行杀菌消毒或净化处理。笔者建议,企业可以采购专业的空气动态消毒机或者净化设备,定期对作业区空气进行消毒杀菌,保证即食产品在无菌环境下生产。   对于设备核查方面,企业要格外注意,因为需要核查《食品生产许可证申请书》中申报生产能力和企业拥有的生产设备数量、参数的适应程度。其中,根据生产工艺需求,可选用的生产设备包括原料清洗消毒设备、切割设备、熟制设备、速冷设备、包装设备、金属探测器等。另外,还要配有检验设备包括分析天平、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、水浴锅等等。   此外,还要参考基本工艺流程、关键控制点。《规范》提到基本工艺流程包括冷加工和热加工,两者都包括原料清理、切配、包装、杀菌、检测、冷链贮运及销售。不同的是热加工有调理、熟制、速冷降温等环节。另外,在关键控制环节,加热时间、中心温度控制也不一样。冷加工确保食品加工后在2h内将其中心温度降至10℃以下,而热加工食品中心温度应不得低于70℃。   由于即食食品不经过其它加热等方式打开便可以食用,其质量安全至关重要,并且还要确保产品在保质期内。《规范》中对保质期管理审查有明确的要求。冷链即食食品的保质期限一般为24小时。在全程冷链温度不大于8℃的条件下,如保质期限超过24小时,需进行试验验证,但保质期限*长不得超过48小时,从而更好地保证冷链即食产品食用安全。   《规范》的实施,不仅进一步规范冷链即食食品生产许可审查工作,也规范了冷链即食食品生产,有力地保障即食食品加工安全,确保人们舌尖即食食品质量安全。希望冷链即食食品加工企业及时阅读《规范》,了解生产许可审查工作等,保证冷链即食产品加工安全。
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